Rüeblicake 26 cm
  Nach den Vorbereitungsschritten 1 bis 5 
alles nacheinander zusammen rühren.
Vorbereitung

1

 separate Schüsseln nehmen:

5 Eier vom Eigelb trennen und das Eiweiss steif schlagen,
bis zur Verarbeitung kühl stellen.

zu den Eigelb folgendes hinzufügen:
320 g Zucker
1 frische Zitronenschale
2
 300 g Möhren (Rüebli) fein raffeln
3
 250g geriebene Mandeln
(ev. bis 300 g, je nach Eiweissmenge)
4
 100 g Mehl (oder z.B: Mondamin für glutenfrei)
1 Päckli Backpulver
etwas Zimt und wenig Nelkenpulver und viel Kardamon
1 Prise Salz
5
 das steif geschlagene Eiweiss unterheben
backen:
 

 

 Cake 190° unterste Rille 1 Stunde bis zu 70 Minuten
Achtung! fällt zusammen, wenn zuwenig gebacken!

Muffins: 190° etwa 25 Minuten
  den warmen Cake mit oder Quitten-, oder
Brombeergelée bestreichen und mit Marzipanrüebli garnieren.
Wer mag bestreicht den Cake wie im Original mit einer Puderzuckerglasur. Diese ist aber eher nur für's Auge
und für Ernährungsbewusste gut weg zu lassen.


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